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Luisa AchaerandioIsabel CorderoJosé EdelsteinBorja TosarJuan Carlos GilIgnacio CrespoFrancis VillatoroHéctor SocasGastón Giribetnutrición en misiones espacialesalimentos termoestabilizados en el espaciopersonalización menú tripulacióntecnología alimentos astronautasLuisa AchaerandioNutellaNASACoffee BreakSpade Food System LaboratoryJohnson S.P.I.Grace DouglasMaya CooperVicky CloerisPlutónCristinaHoustonAgencia Parcial EuropeaAirbus CrisaMadridGMIV Alemania
Comida por Ciencia y cosas
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Luisa Achaerandio expresa su fascinación por los aspectos científicos relacionados con la nutrición en misiones espaciales, después de una conversación sobre el café que consumen los astronautas y sus preferencias alimentarias personalizadas.
…la luna por la ventana. Estar encerrado sin nadie que te hable, tomar café y bajar de peso. Eso es lo mejor. La mejor publicista que escuche en mi vida. Y hay Nutella, eh. Se vende, se vende. Se me da muy bien. Nobrate, que hay un nacional, pero hay Nutella. Sabiendo que te gusta tanto el café, ¿realmente crees que se le puede llamar café a eso que llevan? No, no, no, totalmente. Ah, vale, vale, entonces tampoco llevan café, eh. No, no, eso de corazón yo sé que le llaman café, pero yo creo que no porque en realidad todo lo tienen que reír. Es que aquí hay mucha ciencia, de verdad. A mí me encanta esto, o sea, yo todo; hemos empezado así como un poco negativos y tal, pero a mí esto me apasiona, me parece fascinante de verdad. Entonces todo eso, no puede faltar el café, aunque bueno, habría que abrir este melón. Es muy chulo también que tiene la participación y la personalización de la tripulación; es decir, cada uno tiene como su menú. No es, digamos, que haya un menú para todos, ni todo es de la misma manera, ni nada. Los alimentos tienen tecnología. Todos son rehidratables, todos son termoestabilizados. El termoestabilizado es cuando un alimento se esteriliza por calor y se envasa herméticamente; no necesariamente tienen que estar liofilizados, esa es otro tipo de estrategia. Por supuesto tienen que…
Significado #1
Luisa Achaerandio reflexiona sobre la nutrición en misiones espaciales, señalando que los astronautas a menudo pierden el apetito y entran en déficit calórico.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #7astronautas déficit calóriconutrición misiones espaciales apetitosaspade food system laboratory johnson…¿vale? Tú imagínate esa situación, ¿no? Y sacas un paquetito de brócoli. Uf. No sé, parece sano, pero igual que sea sano no lo es todo, como tú bien decías, ¿no, Héctor? Igual necesitas un poquito más de... algo más satisfactorio. Y más cosas a considerarse. Entonces, efectivamente, por eso la nutrición... Yo eso no lo entiendo. Yo estaría tan nervioso y yo no comería en todo el viaje. Y además, justamente investigando sobre este tema, leyendo sobre esto, esto es algo que le ocurre a los astronautas, que pierden el apetito, o sea, que lo normal es perder el apetito, lo normal es quedarte en déficit calórico, por lo tanto, no solo puedes, o sea, tienes que buscar un equilibrio entre que la nutrición sea adecuada y que también sea apetitosa, que sea palatable, porque entre otras cosas también pierdes un poquito el sentido del olfato, del gusto y hay todo un, se llama Spade Food System Laboratory en el Johnson S.P.I. Center Hay todo un equipo compuesto por nutricionistas, por tecnólogos de alimentos, por microbiólogos, por ingenieros, por especialistas en factores humanos también, por psicólogos. Es decir, lo que decías tú, Héctor, necesitas también esa parte de ver cómo…
Luisa Achaerandio destaca la importancia de los perfiles especializados en nutrición para misiones espaciales, señalando que muchos son mujeres que trabajan en la NASA.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #8nutrición para misiones espacialesgrace douglas programa alimentos nasamaya cooper evaluación sensorial astronautasvicky cloeris coordinación aspectos nasa…Pues era lo mejor de la película, porque vaya, Truño es el fotograma; ese fotograma de estar ya a nivel de Plutón y transmitirte esa lejanía de la Tierra, esa soledad, a mí me sobrecogió ese fotograma, ya no recuerdo nada más de la película, sinceramente. Y bueno, quería decir también que hay que resaltar que hay muchos perfiles dentro de la nutrición; hay muchas investigadoras, muchos perfiles que suelen ser mujeres, ¿vale? en la NASA. Está Grace Douglas, que es una científica principal del programa de alimentos. Está Maya Cooper, científica de alimentos, centrada en el desarrollo, evaluación sensorial, ojo, y mejora tecnológica de los productos que consumen los astronautas. Y una tercera, que es Vicky Cloeris; yo lo siento si no estoy pronunciando bien, que por ejemplo, pues lleva mucho tiempo en la NASA, incluso ha escrito libros y demás y está coordinando pues estos aspectos. Por ejemplo, si pensamos en un día típico de la Misión, evidentemente excluyendo el lanzamiento y la reentrada, todos los astronautas tienen todo programado; lo tienen absolutamente todo programado. Tienen que dormir ocho horas, además todos juntitos, porque tú imagínate que no puedes dormir porque alguien…
Luisa Achaerandio expresa su fascinación por los aspectos científicos relacionados con la nutrición en misiones espaciales, después de una conversación sobre el café que consumen los astronautas y sus preferencias alimentarias personalizadas.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #1nutrición en misiones espacialesalimentos termoestabilizados en el espaciopersonalización menú tripulacióntecnología alimentos astronautas…la luna por la ventana. Estar encerrado sin nadie que te hable, tomar café y bajar de peso. Eso es lo mejor. La mejor publicista que escuche en mi vida. Y hay Nutella, eh. Se vende, se vende. Se me da muy bien. Nobrate, que hay un nacional, pero hay Nutella. Sabiendo que te gusta tanto el café, ¿realmente crees que se le puede llamar café a eso que llevan? No, no, no, totalmente. Ah, vale, vale, entonces tampoco llevan café, eh. No, no, eso de corazón yo sé que le llaman café, pero yo creo que no porque en realidad todo lo tienen que reír. Es que aquí hay mucha ciencia, de verdad. A mí me encanta esto, o sea, yo todo; hemos empezado así como un poco negativos y tal, pero a mí esto me apasiona, me parece fascinante de verdad. Entonces todo eso, no puede faltar el café, aunque bueno, habría que abrir este melón. Es muy chulo también que tiene la participación y la personalización de la tripulación; es decir, cada uno tiene como su menú. No es, digamos, que haya un menú para todos, ni todo es de la misma manera, ni nada. Los alimentos tienen tecnología. Todos son rehidratables, todos son termoestabilizados. El termoestabilizado es cuando un alimento se esteriliza por calor y se envasa herméticamente; no necesariamente tienen que estar liofilizados, esa es otro tipo de estrategia. Por supuesto tienen que…
Luisa Achaerandio explica los riesgos microbiológicos asociados a los alimentos en misiones espaciales y cómo se mitigan mediante procesos como la irradiación y la rehidratación.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #6toxina botulínica en alimentosirradiación para evitar intoxicacionesrehidratación de comidas espacialespropiedades organolepticas comida nasa…siguiéndoles, obviamente, llevaban la misma trayectoria que ellos, porque era un lanzamiento de un cañón; y entonces dicen que le veían todo el rato por la ventana, que casi se lo podían haber quedado dentro, que daba menos pena. Vaya, pues sí, qué imagen. Pero es que sí, que realmente no es solo porque te puedas sentar mal, sino que realmente hay bacterias que pueden ser peligrosas, ya sabemos Por las toxinas, por ejemplo, la toxina botulínica, lo que sea Hay que irradiarlo, evitar intoxicaciones y peligros microbiológicos Entonces, en general, estas medidas, estas comidas se tienen que rehidratar Y entonces tienen como un sistema de agua que lo vas rehidratando y luego todo te lo tomas como una pajita Muchas propiedades organolécticas de la comida se pierden ahí, por lo tanto necesitas llevar salsas, ¿no? Pero es verdad que en la web de la NASA, y recordad a los oyentes que este tipo hay un montón de enlaces que hemos añadido para que, bueno, pues si alguien quiere consultar todos estos detalles están también en las notas del episodio y supongo que también en la web de Coffee Break La NASA dice que incluyó 189 productos diferentes, ojo, que es un montón, muchos tipos de bebidas, ya os digo, y me hace gracia porque la taza de café estaba en medidas, 43, que a mí me salen a una taza más o menos al día, o sea, aproximadamente, ¿no? 43…
Luisa Achaerandio reflexiona sobre los tipos de comidas incluidas en misiones espaciales, comparándolas con un desayuno continental y expresando dudas sobre si le gustaría llevarse ese tipo de alimentos al espacio.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #10 · Palabras #18comidas en misiones espacialesdesayuno continental en el espacioquiche vegetal en misiones…oye, que en esta misión se han emocionado mucho, porque acordaros de lo del cráter, que no sé si lo vamos a comentar, pero uno de los cráteres tiene el nombre de la mujer fallecida del comandante, ¿no? entonces ha habido momentos muy emotivos en esta misión. La cosa es que mirando los tipos de comidas que llevaba, porque mira, por ejemplo decían: tienen quiche vegetal, que es como un pastel de verdura; salchichas de desayuno, que yo bien, una salchicha de desayuno no sé muy bien lo que es, pero bueno, la cosa es que me recuerda un poco como desayuno continental, que digo, a mí en realidad, no sé si me gustaría llevarme esto al espacio, pero bueno. Quiero decir, contra gustos los colores, pero la cosa es que tienen, por ejemplo, y esto también lo Dijo Cristina, como que no les podían faltar los macarrones con tomate, como por hacer un poquito de comida reconfortante, o con tomate, con queso: los macarrones con queso, porque no puede faltar ese factor, aparte de tener brócoli y demás. Vale equilibrar…
Luisa Achaerandio reflexiona sobre la dificultad de comer en microgravedad, comparando la experiencia con el uso de una pajita y la necesidad de entrenamiento para evitar que los alimentos se escapen.
Habla: Luisa AchaerandioPalabras #17sabores en microgravedad se perciben menospercepción de sabores picante en microgravedadmisiones espaciales compensar saboresmicrogravedad y alimentaciónalimentos termoestabilizados en el espacioluisa achaerandio y microgravedad…la verdad. Y el sistema de control térmico se ha hecho en España, en Tres Cantos, Airbus Crisa, que es el contratista principal de la Agencia Parcial Europea para el módulo de servicio; pues ese subsistema se ha fabricado en España, en Tres Cantos, en Madrid. Y bueno, y lo que decía: el picante, el picante, o sea, todo lo que son los sabores en general, en microgravedad se perciben menos. Y tú imagínate un ambiente en el que no huelas; tú cuando estás resfriado no estás como más deprimido, tú piénsalo. Es como que te entran también menos ganas de comer si las cosas no te saben, esto es cierto también, ¿verdad? Entonces por eso le tienen que meter bien, pero ojo, lo que pica repica, ya sabemos. A veces cuidado con los niveles, pero quiero decirle, tienes que dar ese toque y también algo que a lo mejor no pensamos es que, claro, como no comemos igual, quiero decir, aquí yo Cuando cojo un vaso en la tierra no se queda flotando; cuando bebo, bebo normal, pero allí todo tiene que ser como una pajita. Todo tiene que ser como entrenado de alguna manera, porque si no, igual no sé manejar bien cómo comer las cosas y de repente se me escapa todo. De hecho, creo precisamente el canadiense, en una entrevista que hicieron a unos niños de colegio y tal, empezó; le hizo una pregunta a una niña: oye, ¿por qué el agua se ve como una esfera? Y claro, empezó a sacar agua de una de las botellitas que tenía, de…
Luisa Achaerandio señala la necesidad de analizar detenidamente la comida en las misiones espaciales y menciona la edad de los astronautas participantes.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #13comida en misiones espacialesedad astronautas participantescristina cuarenta y siete años…es, me das un trozo, ¿verdad? Y partieron el sándwich y empezaron a salir todo lo que comentabas tú, todas las miguitas de pan, y empezaron a ver cortocircuitos detrás de los paneles de las miguitas, empezaron a ver... Y fue cuando dijeron, recoger todo. Houston, Houston. Tenemos que mirarlo de la comida más detenidamente. Sí, sí, es que es tremendo y bueno, pues sobre la comida, eso es lo que quería comentar, porque es verdad, bueno, hay muchísimos, pero como que las más, las curiosidades que quería decir y luego quizá, bueno, algo que no se ha comentado, ¿sabéis la edad de los astronautas? ¿Sabéis la edad que tienen? Cristina, 47; de los otros, no sé, aproximadamente. Es que es la más joven, o sea, el resto tiene 50. Pero muy bien, en la mejor edad de la vida. Jóvenes, jóvenes. Lo que no comparto es la sorpresa. El comandante, el piloto Víctor ha dado un espectáculo. Que esté en la cima de su ciudadana Cristina no ha llegado al Prime todavía. ¿Cuál es tu sorpresa? El…