Búsqueda · 22 momentos en 9 episodios
Sara RobiscoJuan Carlos GilFrancis VillatoroHéctor VivesHéctor Socascafeína no es la única causacafé descafeinado también provocaproceso de tueste del cafécomparación reino unido estados unidostostado del grano de cafésustancias cancerígenas caféserotonas quemando cáncer de gargantaEuropaEspañaEstados UnidosReino UnidoSara Robisco211 cohortesJuan Carlos GilLawsonibacter asacarolíticusPerúHéctor VivesHéctor Socaswinner PaltrowFrancis VillatoroPetri
Tostado del grano de café
Con
0:000:301:001:302:002:303:003:19
Se discute sobre las diferencias en el procesamiento del café entre Estados Unidos y Europa, específicamente mencionando los métodos de tostado.
…en el té, ¿verdad? Exacto, es el mismo compuesto químico. Eso te iba a preguntar, Juan Carlos. Aquí salto yo siempre, porque déjeme, no sé, bueno, cosas históricas, es lo mismo. O sea, es cafeína también. O sea, que debería darse el efecto también entre las Personas que toman té, supongo. No, que la cafeína no era eso. Es, perdón, me he liado. Recordad que el café descafeinado lo provocaba también, o sea, es el café. Pero claro, a mí me queda una duda: ¿es el café? ¿es algo de ahí, tueste? Claro. Es que son parecidas las plantas. Es que hay un proceso; estamos hablando de que el café es un alimento procesado, tiene un proceso. A lo mejor por eso han comparado el Reino Unido y Estados Unidos, porque en Estados Unidos el café lo Hacen muy distinto a Europa. Puede ser, pero es mucho más diluido; pero el grano de café también se tuesta, no se torrefacta como en España, que somos muy bestias. Se tuesta, lleva un tostado, lleva un proceso. Eso es como cuando se vio que estaba el café entre el grupo de sustancias probablemente cancerígenas y luego resultaba que era el beber cosas muy calientes. Sí, beber cosas muy calientes porque el mate; estaba el mate, el café y tal y luego resulta que no era la sustancia en sí sino que el serotonas quemando y eso aumentaba la incidencia de cáncer de garganta. Vale, vamos con otra pregunta también, no, pregunta Zebra, mira, esta es muy bonita, esta me gusta mucho y aprovechando que está Juan Carlos, a lo mejor él la puede explicar ahí con todos los comas y detalles. ¿Cómo se enfrían átomos o moléculas con un láser?…
Significado #1 · Palabras #1
Sara Robisco explica cómo el hábito del consumo de café facilita el análisis estadístico debido a la clara diferenciación entre consumidores habituales y no consumidores.
Habla: Sara RobiscoPalabras #16consumo café facilita análisis estadísticopoblaciones diferenciadas consumidores habitualesdiferenciación entre consumidores y no consumidoressara robisco estadística consumo diario…que es el café. ¿Por qué? Porque sabemos que existe una correlación directa entre consumo de café y el tipo de microorganismos que habitan en nuestro microbioma intestinal y aparte, para hacer un análisis estadístico bueno, es ideal. ¿Por qué? Porque la gente o bien toma café y la gente que toma café lo toma a diario o bien no toma café nunca. Entonces tienes dos poblaciones muy diferenciadas y esto para hacer estadística es una maravilla. ¿Por qué? Porque nos permite tener poblaciones que se distinguen muy bien y luego dentro de ese consumo, esa gente que consume café a diario, tienes gente que consume una, dos, tres tazas de café al día y gente que consume mucho más. Entonces vas haciendo; ya tienes otras dos poblaciones ahí dentro de ese conjunto, vale, muy bien. dice vale, pero ¿qué bacterias se ven afectadas? ¿Hay alguna bacteria que crece más de la cuenta debido a este consumo de café? Bueno, pues para averiguar esto cogieron una cohorte de datos de poblaciones de Estados Unidos y Reino Unido de 22.867…
Sara Robisco explica cómo se están combinando datos detallados sobre la dieta de 22.867 personas con información pública de biobancos y otras investigaciones que involucran a 54.198 individuos adicionales.
Habla: Sara RobiscoPalabras #7dieta 22 867 personasbiobancos datos públicos cohortestoma café gran medidahuecos información 54 198 individuos…asociado no solo de muestras de heces y plasma sanguíneo, sino que además tenía información muy detallada de la dieta de cada una de las personas; la gente iba apuntando de lo que tomaba. Entonces, claro, tienes muchísima información. Luego, ¿qué han hecho? Estas 22.867 personas lo han unido a datos públicos de biobancos, de otras investigaciones, de 211 cohortes. Estamos hablando de 54.198 personas adicionales, ¿vale? Pero claro, ¿cómo unes estos datos? Porque tenemos 22.000 con información muy detallada de su dieta, pero que sabes, en la cual puedes marcar toma café, toma café en gran medida o toma café de forma moderada, ¿vale? O poco café. Entonces tienes estos conjuntos en esos 22.000, pero tienes agujeros de información en esos 54.198, ¿cómo rellenas estos huecos? Ahí es cuando entramos nosotros, entra la ciencia de datos para rellenar estos huecos como tú tienes una población muy grande con datos necesitas un clasificador para hacer esta clasificación y Entrenarrea, claro, tenemos clasificadores muy buenos que además…
Sara Robisco continúa explicando un experimento sobre la bacteria Lawsonibacter asacarolíticus y su relación con el consumo de café, planteando preguntas sobre si esta bacteria se vuelve más productiva y si el café descafeinado tiene el mismo efecto.
Habla: Sara RobiscoPalabras #12bacterias lawsonibacter asacarolíticuscultivos de bacterias en placas petridensidades de café afectan crecimiento bacterialcafeína elimina competencia bacteriabacteria lawsonibacter asacarolíticus consumocafeína y productividad bacteria lawsonibactercultivos con café descafeinado lawsonibactercomponente desconocido café lawsonibacter…la persona llega a una edad que empieza a tomar café es cuando empieza a aparecer en mayor medida, vale. Oye, parece que sí, pero esto nos deja como diciendo, pero seguro, seguro, seguro que esto es así. Entonces este estudio lo que ha hecho es en placas de. Petri han cogido cultivos de Lawsonibacter y les han editado distintas densidades de café, pues más café, un poquito menos y tal, y han visto que efectivamente el café lo que hace es que las hace más competentes, o sea elimina su competencia y hace que esta bacteria crezca mucho más. Oye fenómeno, pues parece que sí. Pero ahora nos hacemos la pregunta: ¿Se vuelve más productiva? Sí, ¿el café descafeinado también? ¿Esto depende de la cafeína? Pues han hecho lo mismo, han hecho cultivos con café descafeinado y efectivamente Lawsonibacter asacaroliticus está ahí, pero dándolo todo entonces no depende del café, digo no depende de la cafeína sino de algún otro componente del café. En el plasma sanguíneo además se han encontrado los metabolitos que esta bacteria en su trabajo en el intestino, según ella va procesando y haciendo sus actividades de bacteria, generan unos metabolitos que pasan a nuestra sangre y se han encontrado que la…
Se discute sobre las diferencias en el procesamiento del café entre Estados Unidos y Europa, específicamente mencionando los métodos de tostado.
Habla: Héctor VivesSignificado #1 · Palabras #1cafeína no es la única causacafé descafeinado también provocaproceso de tueste del cafécomparación reino unido estados unidostostado del grano de cafésustancias cancerígenas caféserotonas quemando cáncer de garganta…en el té, ¿verdad? Exacto, es el mismo compuesto químico. Eso te iba a preguntar, Juan Carlos. Aquí salto yo siempre, porque déjeme, no sé, bueno, cosas históricas, es lo mismo. O sea, es cafeína también. O sea, que debería darse el efecto también entre las Personas que toman té, supongo. No, que la cafeína no era eso. Es, perdón, me he liado. Recordad que el café descafeinado lo provocaba también, o sea, es el café. Pero claro, a mí me queda una duda: ¿es el café? ¿es algo de ahí, tueste? Claro. Es que son parecidas las plantas. Es que hay un proceso; estamos hablando de que el café es un alimento procesado, tiene un proceso. A lo mejor por eso han comparado el Reino Unido y Estados Unidos, porque en Estados Unidos el café lo Hacen muy distinto a Europa. Puede ser, pero es mucho más diluido; pero el grano de café también se tuesta, no se torrefacta como en España, que somos muy bestias. Se tuesta, lleva un tostado, lleva un proceso. Eso es como cuando se vio que estaba el café entre el grupo de sustancias probablemente cancerígenas y luego resultaba que era el beber cosas muy calientes. Sí, beber cosas muy calientes porque el mate; estaba el mate, el café y tal y luego resulta que no era la sustancia en sí sino que el serotonas quemando y eso aumentaba la incidencia de cáncer de garganta. Vale, vamos con otra pregunta también, no, pregunta Zebra, mira, esta es muy bonita, esta me gusta mucho y aprovechando que está Juan Carlos, a lo mejor él la puede explicar ahí con todos los comas y detalles. ¿Cómo se enfrían átomos o moléculas con un láser?…
Sara Robisco introduce un tema relacionado con la microbiota intestinal y el consumo de café, haciendo referencia a una anécdota sobre Winner Paltrow y su método inusual para consumir café.
Habla: Sara RobiscoPalabras #15microbiota intestinal consumo caféwinner paltrow método inusual cafécafé templado petición popularconsumo excesivo de cafécafé y cáncer según hector vivesteoremas sin café10 o 12 cafés al día…al inglés del vídeo tienes prácticamente lo que es la pieza del blog, ¿no? Con marcas de tiempo y un poco más incómodo de leer, pero es que tampoco merece la pena hacer eso para leerla. Ya, ya, ya. Yo solo os digo que el café, por favor, por vía oral. Ponete a la microbiota Claro, sí, la bacteria intestinal se ve favorecida por el consumo de café, pero no lo hagáis No las ampollas esas que decía la gente, ¿no? No, ¿os acordáis del capítulo de la... de Winner Paltrow? Sí, sí, sí, sí, con aquellos... Sí, se metía el café por cierta zona Y por eso de ahí salió lo de que la gente que toma pide el café templadito, por favor Es que no hay que quemarse; es lo que decía Héctor Vives: que lo que da cáncer es que esté caliente, que puede ser de laringe o puede ser de colon. Y estamos en un programa de divulgación científica, recordar a todos los oyentes que hayan aguantado hasta aquí: abusar del café es malo, abusar de este tipo de productos psicoactivos es malo y si tú tomas más de 4 o 5 cafés al día, eso es una barbaridad; o sea, yo conozco gente que se toma 10, 12 cafés al día y dicen que es para hacer teoremas: que sin café no hacen teorema, pero se están destrozando; es una cosa que está absolutamente no recomendada. No, no, no, no. Yo tenía un profesor que dándonos clases de teoría en la clase era como muy activo, y nosotros jolines, ¿qué pasa? Que después nos daba un laboratorio, o sea, las clases eran de teoría desde el laboratorio, y en el laboratorio tú veías cuántos cafés se iba…
Juan Carlos Gil interrumpe la conversación para hablar sobre un tipo de café particularmente caro y exótico, derivado de los excrementos de la civeta.
Habla: Juan Carlos GilSignificado #10consumo regular de café toleranciaefecto estimulante caféefectos perniciosos café acumulativocafé de los excrementos civetagranitos procesados tubo digestivobúsqueda cacas de civetaextremo del esnovismo juan carlos gilcafé exótico en perúproceso del café peruanoexperiencia personal héctor vives…pero afecta, afecta, o sea, es una cosa que afecta y los efectos, pues bueno, pueden ser asumibles o no, te puedes acostumbrar a ellos, puedes llegar a convivir con ellos, pero son efectos que están penalizando tu salud. Bueno, y conectando con lo que... Espera, espera, déjame; es importante una cosa que quiero, porque me refiero a que desarrollas tolerancia al efecto ese de mantenerte despierto. No a los efectos perniciosos que pueda ocurrir ahí, claro, eso será acumulativo, supongo. Perdona, Juan Carlos. Nada, lo mismo, lo mismo como siempre es una tontería, conectando con lo que decía Sara; hay un café que dicen. ¿Qué es el más caro del mundo? Hay de la civeta. ¿Que lo defeca la civeta?, se come los granitos, lo procesa su tubo digestivo y lo defeca. Y hay gente que va a buscar cacas de civeta, saca los granitos y lo limpia, espero, y lo vende. Y dicen que es el extremo. Ay mierda, no me lo he traído. El extremo del esnovismo, digo yo. Tengo una bolsita por la curiosidad, pero una bolsita muy chiquitita. En Perú estuve el año pasado y fuimos a un sitio donde eso y nos daban a oler el normal y ese. Y ese era como que olía menos, no sé. ¿Ah, sí? Sí, yo pensaba que olía más fuerte, pero olía menos. Estaría más procesado o algo, yo qué sé. Yo no tomo café, no voy a tomar medes tampoco. Llevo 15 minutos intentando acabar el programa, pero sí. Venga. No, no, nos enrollamos como las persianas y lo sabes. Tenemos que descansar un poco. La semana que viene, ¿cuándo serán los premios Señal y Ruido? Pues tenemos que hablarlo. Estaba pensando que…