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Silvana TapiaJuan Carlos GilFrancis VillatoroHéctor SocasBorja Tosarsalmonella y ph estomacalgastroenteritis por salmonella huevo crudobacteria salmonella en alimentos contaminadostriángulo epidemiológico cólerapatógeno ambiente estado fisiológicoinfección salmonella factoresSalmonellapH ácidoSilvana TapiaFrancis VillatoroVibrio choleraenorte de Europa*Vibrio cholerae*O139Cristina Hernández
Salmonella y ácido estomacal
Con
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Silvana Tapia continúa explicando cómo la microbiota intestinal influye en la colonización bacteriana, comparando el proceso con el comportamiento de *Salmonella* en relación al pH estomacal.
…llegar al microorganismo y buscarse un huequecito. Dependiendo de la microbiota que ya esté tapizando el intestino, pues a lo mejor el vibrio va a poder quedarse o se va a eliminar. Ojo, también voy a ponerlo como curiosidad, sobre todo porque vienen también. las fiestas, algo muy parecido ocurre con la bacteria Salmonella, que es la que está detrás de muchas toso-infecciones, sobre todo a través de alimentos que llevan huevo, huevo crudo o poco cocinado, típico la gastroenteritis por Salmonella Bueno, hay un, no quiero decir que esto se cumpla siempre 100%, pero Salmonella es una bacteria muy sensible al pH, al pH ácido Entonces cuando una persona ingiere un producto contaminado con Salmonella, pero tiene el estómago vacío y por tanto mayor producción de ácidos Cuando Salmonella llega al estómago se destruye y no produce una infección tan aguda como puede pasarle una persona que a lo mejor no ha Producido ácidos en el estómago. Entonces, también para que se dé una infección, de hecho está el triángulo epidemiológico que es para que se dé una enfermedad; no solamente hace falta que esté presente el patógeno sino también el ambiente en el que da lugar la infección y el estado fisiológico del organismo. Al final, el que una persona pueda sufrir una enfermedad no solamente depende de un factor. Bueno, pues con Salmonella es un hecho muy curioso y bueno. pues con Vibrio Cólera, los autores pues le dieron vueltas y dijeron: bueno, es verdad que es una infección que se da más en aquellas personas que sufren malnutrición y bueno, también es verdad que es una bacteria que tiene que llegar al intestino y que tiene…
Significado #1 · Palabras #1
Silvana Tapia explica el tratamiento inicial para personas que ingieren alimentos contaminados y presenta información sobre la detección de *Vibrio cholerae* en moluscos del norte de Europa.
Habla: Silvana TapiaSignificado #7cólera vía tracto digestivoingestión agua contaminada cóleradiarreas vómitos agudos deshidrataciónsilvana tapia explica cóleratratamiento inicial deshidrataciónvibrio cholerae en moluscos europadetección vibrio cólera alimentos contaminadosvibrio cholerae en mariscostoxina colérica responsable de la enfermedadsubespecies vibrio cólera producen toxinavibrio cholerae en alimentos no implica riesgocepas o1 y o139 causan brotes cóleradetección de vibrio cholerae en navidad…XIX y XX, pero desaparecieron precisamente gracias a que empezó a tratarse el agua, a tener agua potable y a la mejora de los sistemas sanitarios. A los cuales le tenemos que agradecer la desaparición de enfermedades tan importantes como esta. Recordemos Que el cólera es una enfermedad gastrointestinal, la bacteria se ingiere por el tracto digestivo. Precisamente por la ingestión de agua contaminada o de alimentos, y los primeros síntomas son unas diarreas y unos vómitos agudos que pueden provocar la deshidratación de la persona en solo 24 horas. Si alguien tiene la mala suerte de ingerir un alimento contaminado y Empieza con los síntomas. Lo primero que hay que hacer es tratar y evitar la deshidratación, además con cantidades ingentes de agua o de productos para hidratar y luego ya se hace un tratamiento antibiótico. En el norte de Europa sí hay algunas zonas en las que, porque si alguien ha leído la noticia, sí se ha detectado algunos alimentos contaminados, moluscos sobre todo con vibrio cólera. Pero ojo, no son los causantes de la enfermedad. El cólera está producido por dos, digamos, subespecies de vibrio cólera, que son los que son capaces de producir la toxina colérica. Es decir, que a veces se hacen análisis y encontramos eso en el marisco, vibrio cólera, pero no son estas dos subespecies y por tanto no provocan esta enfermedad. A veces una leve gastroenteritis como mucho. entonces tampoco hay que asustarse porque a veces en las noticias sale, y sobre todo ahora en Navidad, que bueno pues se venden tantos productos y se hacen análisis de rutina para garantizar la seguridad alimentaria y a veces salta que hay esta bacteria en los alimentos pero no son estas dos cepas que son las causantes de los brotes de cólera; que son dos cepas muy concretas: una es la O1 y la O139, que son las únicas dos que son capaces de producirse. La O1 es la principal causante de cólera en el mundo y la que ha producido casi todas las pandemias históricas y es la responsable de los brotes actuales en Asia y África y tenemos dos tipos la clásica y luego el Thor que se llama así porque se aisló en la…
Silvana Tapia continúa explicando cómo la microbiota intestinal influye en la colonización bacteriana, comparando el proceso con el comportamiento de *Salmonella* en relación al pH estomacal.
Habla: Silvana TapiaSignificado #1 · Palabras #1salmonella y ph estomacalgastroenteritis por salmonella huevo crudobacteria salmonella en alimentos contaminadostriángulo epidemiológico cólerapatógeno ambiente estado fisiológicoinfección salmonella factores…llegar al microorganismo y buscarse un huequecito. Dependiendo de la microbiota que ya esté tapizando el intestino, pues a lo mejor el vibrio va a poder quedarse o se va a eliminar. Ojo, también voy a ponerlo como curiosidad, sobre todo porque vienen también. las fiestas, algo muy parecido ocurre con la bacteria Salmonella, que es la que está detrás de muchas toso-infecciones, sobre todo a través de alimentos que llevan huevo, huevo crudo o poco cocinado, típico la gastroenteritis por Salmonella Bueno, hay un, no quiero decir que esto se cumpla siempre 100%, pero Salmonella es una bacteria muy sensible al pH, al pH ácido Entonces cuando una persona ingiere un producto contaminado con Salmonella, pero tiene el estómago vacío y por tanto mayor producción de ácidos Cuando Salmonella llega al estómago se destruye y no produce una infección tan aguda como puede pasarle una persona que a lo mejor no ha Producido ácidos en el estómago. Entonces, también para que se dé una infección, de hecho está el triángulo epidemiológico que es para que se dé una enfermedad; no solamente hace falta que esté presente el patógeno sino también el ambiente en el que da lugar la infección y el estado fisiológico del organismo. Al final, el que una persona pueda sufrir una enfermedad no solamente depende de un factor. Bueno, pues con Salmonella es un hecho muy curioso y bueno. pues con Vibrio Cólera, los autores pues le dieron vueltas y dijeron: bueno, es verdad que es una infección que se da más en aquellas personas que sufren malnutrición y bueno, también es verdad que es una bacteria que tiene que llegar al intestino y que tiene…
Silvana Tapia explica cómo dietas proteicas, como aquellas ricas en caseína y gluten, pueden aumentar la resistencia de los ratones infectados con *Vibrio cholerae*.
Habla: Silvana TapiaSignificado #17caseína y gluten aumentan resistencia vibrio cólerametabolismo lento vibrio cólera dietas proteicassistema de secreción elimina bacterias intestinalesmicrobiota intestinal compite con vibrio cólera…pues en esta bacteria de estudio, y bueno, pues que también se ha visto que incluso estas dietas lo que hacen es que no solamente como hemos dicho, afectan a la movilidad a la competición con otras bacterias porque como hemos dicho, que el biocólera tiene que llegar al intestino y tiene que quedarse y ese intestino no está vacío ya tiene una microbiota entonces tiene que competir con ella lo hace gracias a que tiene esos sistemas de secreción que puede pincharle cosas a esas bacterias y eliminarlas pero también por lo visto las dietas proteicas pueden hacer que el metabolismo sea más lento en vibrio cólera y que todo ese conjunto de factores pues hacen que una dieta como la que ellos han probado rica en caseína y en gluten pueda hacer más resistentes a las personas pues que o bueno en este caso a los ratones que ellos habían infectado con vibrio cólera Y bueno, pues es un trabajo muy interesante, muy curioso. Se han analizado muchos factores y bueno, pues espero eso, que como he dicho, que no tengamos que entrar en contacto con esta bacteria, pero bueno, que da pie a estudios y a seguir avanzando en el…
Tras mencionar la importancia de considerar la dieta en estudios sobre *Vibrio cholerae*, Francis Villatoro pregunta a Silvana Tapia si los hallazgos pueden aplicarse a otras bacterias o están limitados al *bruchado* de esta bacteria de la cólera.
Habla: Francis VillatoroSignificado #2 · Palabras #4bruchado bacteria cóleradieta y vibrio choleraesalmonella y ácido estomacalácido estomacal y gravedad infecciosaingesta contaminada y efecto variableinfección gastrointestinal silvana tapia…muy curioso. Se han analizado muchos factores y bueno, pues espero eso, que como he dicho, que no tengamos que entrar en contacto con esta bacteria, pero bueno, que da pie a estudios y a seguir avanzando en el conocimiento de las infecciones. Y Silvana, Esto se podría extrapolar a otras bacterias o crees que el estudio puede estar condicionado al bruchado esta bacteria de la cólera. No, no, yo creo que puede extrapolarse a todo, sobre todo de tipo gastrointestinal, porque como hemos dicho, con salmonella se sabe que el ácido del estómago es capaz de destruirla. Entonces ya sabemos que ciertos Ambientes, aunque una persona o dos personas estén sometidos o hayan ingerido el mismo alimento contaminado, no va a tener el mismo efecto en una persona que tenga más producción de ácidos en el estómago que otra. Entonces eso también va a afectar luego en el desarrollo de la enfermedad. Entonces esto es extrapolable pues prácticamente a cualquier infección, sobre todo de bacterias de tipo gastrointestinal, Kerikia coli o bueno pues cualquier entero bacterio que sea patógeno. Porque supongo que diferentes proteínas pueden selectivamente favorecer o perjudicar el patógeno, ¿no? Si son diferentes. Quiero decir que en…
Silvana Tapia explica cómo el pH del estómago actúa como un mecanismo de protección contra microorganismos, similar a lo que ocurre con el pH de la piel.
Habla: Silvana TapiaSignificado #4intoxicaciones alimentarias mala conservaciónalimentos seguros supermercado cristina hernándezomeprazol sin problemas silvana tapiaph del estómago protección microorganismosph piel y destrucción microorganismossobreproducción ácido gastritis ulcera estómago…de autosostenibilidad, que se autosostienen. Sí, sí, sí, bueno en fin, había una preguntilla por aquí que si quieres Silvana las podemos ir trasladando; no sé si había algo más que quieres comentar del artículo este ¿o pasamos alguna preguntita de estas? Sí, alguna pregunta Porque, por ejemplo, pregunta Cristina Hernández Si entonces el omeprazole es malo para protegerse de infecciones alimentarias Se ha visto, a ver, el tema está en que nosotros habitualmente Los alimentos que consumimos son seguros Nadie va al supermercado, va cogiendo productos pensando que se va a intoxicar Las intoxicaciones son o por una mala conservación del producto o una mala manipulación Entonces realmente uno puede tomar omeprazol sin ningún tipo de problema porque realmente no estamos sometidos a una carga microbiana de patógenos habitualmente Entonces se puede tomar omeprazol porque no estamos expuestos a ese riesgo Pero sí es cierto que el pH del estómago es al final un mecanismo también de protección igual que el pH de la piel El pH de la piel es ligeramente ácido, está en torno al 5,5 y eso también hace que muchos microorganismos que caen en nuestra superficie pues no aguanten ese pH y se mueran pues el pH del estómago pasa lo mismo hay muchos microorganismos que cuando llegan ahí a un pH 1 pues claro que se destruyen entonces un mecanismo de protección pero cuando hay una sobreproducción de ácido que también es perjudicial para el mismo cuerpo porque al final pues puede estar detrás de enfermedades como la gastritis incluso la ulcera de estómago pues Hombre, hay también que corregir eso. El omeprazol tampoco es algo que se tome si una persona no lo necesita, y si se toma, tampoco esa persona está expuesta a un riesgo muy grande porque al final, mientras uno coma cosas que están bien cocinadas, que se han…