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María RibesFrancis VillatoroHéctor Socaspreguntas de audiencia sobre maríacristina hernández pregunta polifenoles vinotema de maria como ya no estápolifenoles presentes en la uvasustancias derivadas de la uvamaria identifica derivados polifenólicosácido siríngico liberado malvidinamalvidina color rojo vino tintopolifenoles asociados a la uvaMaríauVaFrancis Villatorocristina HernándezBéticaMaría RibesHéctor SocasGoogleICPMS
María identifica derivados polifenólicos
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Francis Villatoro aclara que los polifenoles son componentes comunes de plantas y frutas, estando presentes en la uva. Menciona que algunas sustancias detectadas, como aquella comentada por María, son derivados de compuestos ya existentes en la uva.
…todavía nadie lo ha observado. Entonces, no se sabe si no se ha observado porque son imposibles de observar o porque somos tan torpes los humanos que necesitamos décadas de trabajo para observar este tipo de cosas que con lápiz y papel se calculan en un rato. Bueno, vamos a ceñirnos a las preguntas sobre los temas de hoy; alguna que hay sobre María, el tema de María como ya no está, la vamos a dejar pendiente aunque a lo mejor está. Tú sí sabes, Francis, pregunta Cristina Hernández si los polifenoles del vino, el resveratrol, etc., ¿no están ya presentes en la uva y en sus humos sin fermentar? Los polifenoles en general sí, o sea, pertenecen a las plantas y a las frutas. O sea, están en la uva; lo que ocurre es que algunas de las sustancias que se han detectado, esta sustancia que comentó María, que ahora no recuerdo el nombre, es una sustancia derivada de la que hay en la uva, ¿vale? La sustancia que comentó que no se había encontrado, la que no se había encontrado, no recuerdo el nombre, perdonad, el sí siríngico, el ácido siríngico, por ejemplo, es una sustancia que se libera a partir de una sustancia que sí está en el vino, que es la malvidina. La malvidina es uno de los componentes que le da color rojo al vino tinto. Entonces, algunos de los polifenoles que se han encontrado son asociados a la uva, a la fruta y por lo tanto están en la propia uva. Y otros no; otros son sustancias derivadas del proceso de fermentación o del proceso de oxidación del vino. Pregunta Nema, dice, han mencionado el tremendo brillo de este agujero negro Por favor, explicar cómo un agujero negro puede ser brillante Bueno, siempre insistimos, el agujero negro en sí no brilla, todo lo que hablamos es lo que hay alrededor del agujero…
Significado #1 · Palabras #1
María Ribes explica que el análisis de vino realizado hasta ahora se ha limitado a analizar residuos absorbidos por la cerámica, lo que dificulta obtener información precisa sobre su composición.
Habla: María RibesSignificado #6 · Palabras #6análisis de vino líquidocerámicas absorben moléculas del vinocarboxilos y polifenoles en cerámica…En fin, esta olla usuaria tenía este líquido rojizo que acompañaba a los huesos. Entonces, como en el contexto funerario romano se solían hacer ofrendas, libaciones de vino, se solía poner vino con miel en las urnas para acompañar al difunto al más allá. Entonces, el vino es la primera vez que tenemos, como decía Francis, vino líquido para analizarlo. Porque hasta ahora el análisis de vino que se había hecho en los recipientes estaba ya absorbido por las cerámicas. Eran moléculas, tengo aquí que eran residuos absorbidos en cerámica, como carboxilos y polifenoles; no sé lo que es, estoy traduciendo lo que pone aquí. Se habían hecho análisis isotópicos de ánforas en Italia y se habían hecho también estudios de biomarcadores en recipientes egipcios y mediterráneos, pero este es el primer estudio que se hace en vino antiguo, conservado en estado líquido; y es que el vino…
Francis Villatoro responde a María Ribes sobre las prácticas utilizadas para preservar el vino en la antigua Bética, mencionando la adición de yeso y destacando los beneficios de los polifenoles presentes en el vino como antioxidantes.
Habla: Francis VillatoroSignificado #3 · Palabras #2polifenoles como antioxidantes del vinoyeso para preservar vino béticabeneficios polifenoles en la saludpolifenoles sustancias naturales uvavino tiene alcohol contenido limitadoconsumo moderado vino beneficios salud…recipientes egipcios y mediterráneos, pero este es el primer estudio que se hace en vino antiguo, conservado en estado líquido; y es que el vino era muy importante en Roma, como os decía, y había muchos problemas para mantenerlo para alargar la vida del vino. ¿Y qué le hacían? Le añadían sustancias químicas. Lo que hacían aquí en la Bética, de manera más frecuente, era añadir yeso. Dime, Francis. Bueno, como has mencionado, las sustancias químicas y antes los polifenoles. Los polifenoles son una de las sustancias más beneficiosas del vino. Siempre que se dice que tomar vino, al menos una copita al día y cosas por el estilo, es un buen antioxidante, ayuda a muchas funciones en el cuerpo. Uno de los grandes responsables son los polifenoles, son sustancias naturales de plantas, por ejemplo de la uva, no son químicos añadidos, son químicos naturales en la planta Y por eso es bueno tomar un poquito, una copita al día Bueno, el problema del vino es que tiene alcohol, entonces lo ideal sería que tuviera el menor alcohol posible, lo que pasa es que con los vinos el mayor alcohol dentro de la banda esa de entre 10 y 15 Muchas veces el mayor alcohol se asocia a un vino De mayor calidad, mayor maduración, mayor reserva; en gran reserva suelen tener eso. 14, 15 grados. Entonces, claro, ahí el alcohol es pernicioso; hay otras sustancias que aparecen en la fermentación. Recordemos que la fermentación incluye sustancias…
María Ribes comparte hallazgos de un artículo reciente, incluyendo información sobre el uso de yeso en la antigua Bética y explica su búsqueda exhaustiva en Google para confirmar la composición química del yeso.
Habla: María RibesPalabras #8yeso gypsum en la béticasulfato de calcio dihidratado googlebúsqueda exhaustiva en google hector…salir aquí. Ostras, pero eso tiene que ser glorioso, pero tienes que venir a Coffee Break, pispada, o sea, lo que me cuesta que eso es. Me pongo a bailar en la mesa con una chispita. Una chispita, si ya la es divertida normal, ¿cómo será con una pispita? Os hablaba de cosas que he descubierto aquí con este artículo, aparte de los polifenoles. Gracias, Francis, que en la Bética le solían echar yeso, gypsum, en inglés yeso, que es, lo he buscado, he hecho una búsqueda exhaustiva, como dijiste tú un día, Héctor, y he buscado en Google: es sulfato de calcio dihidratado, no deshidratado, sino dihidratado, porque pone 2H2O, o sea que es doble, es así. Sin echar yeso o también echarle mostos, el mosto cocido con muchísima azúcar, con altas concentraciones de azúcar para que durara más tiempo. Aunque el vino, es decir, que en época romana se tomaba rebajado con agua, los griegos lo rebajaban con agua de mar,…
María Ribes explica que el análisis del vino antiguo se realizó mediante espectrometría de masas acoplada por plasma (ICPMS) y cromatografía líquida de alta resolución para identificar biomarcadores.
Habla: María RibesSignificado #19espectrometría de masas plasma icpmscromatografía líquida alta resolución vinobiomarcadores en vino antiguo…os decía, este análisis tiene avances importantes. Primero es el primer vino que se estudia en forma líquida y se han aplicado unas técnicas que ahí tendréis vosotros que terminar de explicarlos. Yo digo lo que pone aquí, que es, creo que es así, lo voy a. traducir la espectrometría de masas acoplada por plasma esto es así ICPMS y cromatografía líquida de alta resolución esto fue lo que permitió encontrar ahí los biomarcadores de vino No sé si lo he traducido bien, si tiene sentido así Yo me miré lo primero, porque fue lo que vi, digo, esta espectrometría de masa no la conocía y lo estuve mirando, me picó la curiosidad y lo de los biomarcadores, en cuanto lo leí, digo, esto ya ha captado mi atención Siga hablando Resultó que era otra cosa. Yo quería decirlo, meterlo de alguna manera para hallar tu aprobación. Sí, exacto. Tú sabías que metiendo ahí un paper que tuviera algo de biomarcadores este me acepta, aceptado. Y bueno, también dicen las conclusiones que la…
Francis Villatoro aclara que los polifenoles son componentes comunes de plantas y frutas, estando presentes en la uva. Menciona que algunas sustancias detectadas, como aquella comentada por María, son derivados de compuestos ya existentes en la uva.
Habla: Francis VillatoroSignificado #1 · Palabras #1preguntas de audiencia sobre maríacristina hernández pregunta polifenoles vinotema de maria como ya no estápolifenoles presentes en la uvasustancias derivadas de la uvamaria identifica derivados polifenólicosácido siríngico liberado malvidinamalvidina color rojo vino tintopolifenoles asociados a la uva…todavía nadie lo ha observado. Entonces, no se sabe si no se ha observado porque son imposibles de observar o porque somos tan torpes los humanos que necesitamos décadas de trabajo para observar este tipo de cosas que con lápiz y papel se calculan en un rato. Bueno, vamos a ceñirnos a las preguntas sobre los temas de hoy; alguna que hay sobre María, el tema de María como ya no está, la vamos a dejar pendiente aunque a lo mejor está. Tú sí sabes, Francis, pregunta Cristina Hernández si los polifenoles del vino, el resveratrol, etc., ¿no están ya presentes en la uva y en sus humos sin fermentar? Los polifenoles en general sí, o sea, pertenecen a las plantas y a las frutas. O sea, están en la uva; lo que ocurre es que algunas de las sustancias que se han detectado, esta sustancia que comentó María, que ahora no recuerdo el nombre, es una sustancia derivada de la que hay en la uva, ¿vale? La sustancia que comentó que no se había encontrado, la que no se había encontrado, no recuerdo el nombre, perdonad, el sí siríngico, el ácido siríngico, por ejemplo, es una sustancia que se libera a partir de una sustancia que sí está en el vino, que es la malvidina. La malvidina es uno de los componentes que le da color rojo al vino tinto. Entonces, algunos de los polifenoles que se han encontrado son asociados a la uva, a la fruta y por lo tanto están en la propia uva. Y otros no; otros son sustancias derivadas del proceso de fermentación o del proceso de oxidación del vino. Pregunta Nema, dice, han mencionado el tremendo brillo de este agujero negro Por favor, explicar cómo un agujero negro puede ser brillante Bueno, siempre insistimos, el agujero negro en sí no brilla, todo lo que hablamos es lo que hay alrededor del agujero…