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Levadura Saccharomyces cerevisiae Cerveza
Ep543: Arte Rupestre; Cuerdas; Radiofuente; Trump; Senescidio; Cervecería Intestinal
29 de enero de 20268 momentos
Con
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Luisa Achaerandio señala que en una receta anterior faltaba mencionar la levadura Saccharomyces cerevisiae, esencial para la elaboración de cerveza y vino, así como en la fermentación del pan.
…las cuatro horas de grabación, de tiempo real sí, tiempo real sí vamos ya por cuatro horas, pero de grabación todavía no vamos a no llegar porque faltan 20 minutos y yo estoy bastante cansado pero solo me gustaría porque está Silvana simplemente decir que a La anterior receta le faltan esas charomices cerevisiae, que bueno, que hay que nombrarlo cuando se habla de cerveza o de vino; hay que nombrar a esta a esta levadura tan fantástica, bueno, y de pan, que la fermentación también se produce, tan o lo que pasa que algo se evapora. Efectivamente, pues nada. Brindamos por este récord con un traguito, no; broma, que podemos empezar la sección con una pregunta nuestra, en este caso saber pues qué les parece este formato que hemos probado hoy experimentalmente, porque la verdad es que aunque sea un poco más cansado,…
Significado #1 · Palabras #1
María Ribes comenta un artículo reciente sobre el síndrome de la autofermentación, también conocido como síndrome de la autocervecería, y sugiere tomar una cerveza al finalizar el podcast.
Habla: María RibesSignificado #18síndrome de la autocervecería ribesautofermentación bacterias intestinalesartículo enero síndrome autofermentación…para destruir por ese sistema a otro tipo de células, viendo simplemente diferencias eso en la membrana y atacar a un grupo celular específico. Así que bueno, también me ha gustado mucho ese artículo. Pero bueno, cambiando un poquito de tema y volviendo a Las bacterias y a ser posible a las bacterias intestinales, me ha resultado muy curioso este artículo que ha salido publicado recientemente a principios de enero y habla del síndrome de la autofermentación. Ojo, que también en algunos medios de comunicación la traducción es un poquito irregular y se puede ver también como fermentación automática o síndrome de la autocervecería. Pero todos ellos hacen referencia al mismo síndrome. Así que bueno, yo creo que para acabar este maratón o este podcast que ya creo que vais, bueno, se acerca a las 4 horas; creo que podemos incluso tomarnos una cerveza al terminar. Bueno, este artículo habla de una situación poco conocida por una serie de circunstancias; a veces son sociales, otras veces bueno porque simplemente pues en clínica no se contempla y los propios médicos dicen que este síndrome está menos diagnosticado de lo…
María Ribes explica el origen del nombre 'síndrome de la autocervecería', comparando el proceso interno con una cervecería en el intestino.
Habla: María RibesSignificado #2 · Palabras #3síndrome de la autocervecería intestinolevaduras fermentación producción metanoletanol dieta rica carbohidratosmicroorganismos sobre representados intestino…a veces son sociales, otras veces bueno porque simplemente pues en clínica no se contempla y los propios médicos dicen que este síndrome está menos diagnosticado de lo que debería. ¿Y en qué consiste? ¿Por qué se llama síndrome de la autocervecería? Bueno, pues prácticamente lo dice el nombre, porque hay personas que tienen una cervecería en el intestino. Sabemos que la cerveza, el vino, muchas bebidas alcohólicas son producto del metabolismo de microorganismos. En concreto, la cerveza o el vino procede de la fermentación a través de unas levaduras, un hongo pero que es un microorganismo. Ellos consumen el azúcar y producto de esa fermentación produce metanol. Bueno, pues hay personas que tienen una serie de microorganismos sobre representados en el intestino y cuando toman una dieta rica en carbohidratos, en ese intestino se empieza a producir etanol, a veces en cantidades tan altas que pasan a la sangre y producen los mismos. Efectos que si esa persona hubiera tomado más alcohol de la cuenta. Es decir, que el propio cuerpo produce alcohol y no porque la persona beba, sino porque los microorganismos del intestino están fermentando esos azúcares de la dieta y generan etanol. Claro,…
María Ribes explica que, aunque todos producimos una pequeña cantidad de etanol debido a microorganismos intestinales, existen circunstancias en las que ciertas personas producen más etanol debido al incremento de levaduras o bacterias.
Habla: María RibesSignificado #5microorganismos intestinales producen etanollevaduras bacterias incrementadas etanolartículo propone tratamiento disminución poblacioneshongos bacterias controlan producción etanol…aéreo una persona que tiene, no recuerdo, daltonismo, por ejemplo, ¿qué ocurriría en estos casos? Entiendo que si se informa correctamente a la persona de que el consumo de glucosa genera esto en ella, pues será responsable igual que quien toma copas. Claro. bueno, ahora la cosa se complica un poquito más porque esos microorganismos asociados a esta producción de etanol parece ser que están en todas las microbiotas lo que ocurre que es muy controlado por el resto de microorganismos que mantienen a esas hongos o bacterias a raya entonces todos producimos un poquito de etanol pero siempre en unas concentraciones que son mínimas y bueno pues prácticamente muchas de ellas ni siquiera pueden llegar a la sangre o producir un efecto lo malo es que hay algunas circunstancias por las cuales en ciertas personas pues esas levaduras o como dicen los autores de este artículo algunas bacterias están incrementadas y están produciendo más etanol y ahora venimos como en el artículo pues proponen pues algún tipo de tratamiento para disminuir esas poblaciones y que se controle la producción de etanol. De todas formas aunque esto es novedoso y poco conocido ya he estado buscando, y por lo visto ya hay escritos desde comienzos del siglo XX que dicen de algunas personas que después de comer manifestaban sintomatología de estar bebido, sin haber bebido durante…
María Ribes continúa explicando un estudio reciente publicado en Nature Microbiology sobre el síndrome de autofermentación, detallando cómo investigaciones recientes sugieren que no solo las levaduras, sino también ciertas bacterias podrían contribuir a esta condición.
Habla: María RibesSignificado #13 · Palabras #13síndrome de autofermentación microbiota intestinallevaduras y bacterias síndrome autofermentaciónrutas metabólicas bacterias síndrome…autores están trabajando en la Universidad de California. Y bueno, el último hay dos autores son dos autores pero uno está al final, pero comparten autoría de correspondencia me parece que era Bernd Schnabel y Elizabeth Hohmann. Y bueno, el trabajo se titula Del metabolismo del etanol por la microbiota intestinal contribuye al síndrome de la autofermentación en una corte observacional. Bueno, en la introducción hablan un poquito de lo mismo que he dicho yo: en qué consiste este síndrome y que durante mucho tiempo se achacaba a la presencia, sobre todo mayoritaria, de hongos, en concreto levaduras, en el intestino. Sin embargo, investigaciones recientes parece que no le podemos achacar únicamente la culpa a los hongos, que también puede haber implicadas algunas bacterias que posiblemente también tengan rutas metabólicas cuyo producto final sea etanol. De hecho, ya le echan el ojo a una, una clepsiela, que dicen que también puede estar implicada. Ellos destacan en la introducción que el diagnóstico es complejo, es costoso, hay que tener a la persona ingresada durante un…
María Ribes explica cómo investigadores están analizando muestras fecales para determinar si hongos o bacterias producen etanol en pacientes con síndrome de autofermentación, dividiendo las muestras y tratándolas con antifúngicos y antibióticos respectivamente.
Habla: María RibesSignificado #19hongos y bacterias producen etanolmuestras fecales síndrome autofermentaciónantifúngicos antibióticos etanolanálisis metagenómico genomas bacterias…que hacer una biopsia o bueno invasiva y eso no es viable si no hay otro procedimiento clínico que lo justifique. Entonces pues hay que coger las heces y estudiar lo que allí suceda. Bueno, ahí estuvieron pues aislando microorganismos viendo si había algunas Que podían producir etanol, etc. Y bueno, aquí lo más llamativo porque su hipótesis es, bueno, no solamente hongos, también puede haber bacterias; pues lo que hicieron es coger esas muestras de heces y las dividieron en dos. A una de ellas la tratan con antifúngicos y a otra de ellas la tratan con antibióticos y ven si se sigue produciendo etanol; bueno ya veremos qué resultados consiguen. Aparte, no solamente se quedaron con lo que ocurría en el laboratorio sino que quisieron hacer un análisis metagenómico, es decir, estudiar todos los genomas de todas las bacterias que allí se encontraban. ¿Por qué? Porque muchas veces in vitro al no reproducir exactamente las Mismas condiciones que se dan en el humano, pues a veces estamos perdiendo información, no porque esas bacterias no estén produciendo etanol, sino porque no lo están produciendo en las condiciones que tú le estás poniendo en el laboratorio. Cuando hacemos un…
Ignacio Crespo reflexiona sobre su propio consumo de alcohol, mencionando que lo probó durante sus estudios universitarios por interés en la gastronomía, especialmente en la cerveza.
Habla: Ignacio CrespoPalabras #14cerveza interés gastronómico ignacio crespoconsumo alcohol estudios universitarios ignacio crespodos cervezas día nivel ignacio crespo…que caen y repiten la conducta porque hay algo que les gusta en ello; así que si está tan arraigado culturalmente que es casi previo a lo que algunos definirían como cultura, imaginad cuánto está. Pues es difícil superarlo por mi parte yo no bebía. Alcohol hasta acabar la carrera, lo probé; por la parte gastronómica que siempre me interesa mucho me aficioné a la cerveza, pero rara vez he bebido más de dos cervezas un mismo día. Ese es el nivel, y desde hace ya dos años he bajado mi consumo radicalmente, porque es Algo que ya sabía, que es malo cada gota de alcohol, es perniciosa, si podemos bajarlo, y lo que estoy haciendo es suplir mi interés; voy a decir en parte gastronómico, en parte de tener características de trastorno del espectro autista sin estar…
Ignacio Crespo comenta su conocimiento teórico sobre la fermentación alcohólica, adquirido durante sus estudios en microbiología de alimentos, y expresa su afición por las cervezas belgas, La Seila y Stout.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #4fermentación alcohólica microbiología alimentoscervezas belgas la seila stoutafición cerveza antiguo hobby ignacio crespoley pureza alemana 1517malta cebada en cervezalúpulo necesario para cerveza…cosas que no son del todo sanas pero nos dan felicidad y nos dan una robustez en nuestras relaciones sociales que está bien cuidar y fomentar. Simplemente hay que tener conciencia de qué hacemos, de cuál es el precio que estamos pagando y hacerlo con cabeza. Yo es que me sé muy bien la teoría, porque como además en microbiología de alimento hay que dar la fermentación alcohólica, entre otras, pues la teoría me la sé muy bien. ¿Puedo decir una cosa? Como antiguo aficionado a la cerveza, sigo bebiendo, me gustan mucho las cervezas belgas, La Seila en general y luego también Stout, este tipo. Pero cuando he escuchado esto, y no por tu parte Silvana, sino en los medios de comunicación, lo de la cervecería, lo Que me viene a la cabeza es 1517, Ley de la Pureza Alemana, que suena terrible, pero Recordemos que es 1517, ¿vale? No es cuestión étnica, es que debe de llevar una cerveza y hace falta la malta de cebada, el agua y hace falta el lúpulo; no se cumple necesariamente. Esto no se puede llamar cerveza, pero eso es simplemente mis rigideces mentales. Muy bien, pues nada, si les parece, ya para rematar esto, podemos coger un par de preguntas de oyentes y ya, realmente no hace falta, ya hemos batido el récord de Coffee Break más largo de la historia En cuanto estaba así, ya lo redondeamos, le ponemos el…
Luisa Achaerandio señala que en una receta anterior faltaba mencionar la levadura Saccharomyces cerevisiae, esencial para la elaboración de cerveza y vino, así como en la fermentación del pan.
Habla: Luisa AchaerandioSignificado #1 · Palabras #1levadura saccharomyces cerevisiae cervezafermentación del pan levadura cerevisiaeevaporación durante fermentación pan…las cuatro horas de grabación, de tiempo real sí, tiempo real sí vamos ya por cuatro horas, pero de grabación todavía no vamos a no llegar porque faltan 20 minutos y yo estoy bastante cansado pero solo me gustaría porque está Silvana simplemente decir que a La anterior receta le faltan esas charomices cerevisiae, que bueno, que hay que nombrarlo cuando se habla de cerveza o de vino; hay que nombrar a esta a esta levadura tan fantástica, bueno, y de pan, que la fermentación también se produce, tan o lo que pasa que algo se evapora. Efectivamente, pues nada. Brindamos por este récord con un traguito, no; broma, que podemos empezar la sección con una pregunta nuestra, en este caso saber pues qué les parece este formato que hemos probado hoy experimentalmente, porque la verdad es que aunque sea un poco más cansado,…