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Sara RobiscoJuan Carlos GilFrancis VillatoroHéctor VivesHéctor Socascafeína no es la única causacafé descafeinado también provocaproceso de tueste del cafécomparación reino unido estados unidostostado del grano de cafésustancias cancerígenas caféserotonas quemando cáncer de gargantaReino UnidoEstados UnidosSara RobiscoPerúHéctor VivesEuropaEspañaLawsonibacter asacarolíticusPetriwinner PaltrowJuan Carlos GilHéctor SocasFrancis Villatoro
Proceso del café peruano
Con
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Sara Robisco plantea una duda sobre si los efectos observados están relacionados con el café en sí mismo o con algún aspecto del proceso de tueste, señalando similitudes entre las plantas de café y la comparación realizada entre el Reino Unido y Estados Unidos.
…en el té, ¿verdad? Exacto, es el mismo compuesto químico. Eso te iba a preguntar, Juan Carlos. Aquí salto yo siempre, porque déjeme, no sé, bueno, cosas históricas, es lo mismo. O sea, es cafeína también. O sea, que debería darse el efecto también entre las Personas que toman té, supongo. No, que la cafeína no era eso. Es, perdón, me he liado. Recordad que el café descafeinado lo provocaba también, o sea, es el café. Pero claro, a mí me queda una duda: ¿es el café? ¿es algo de ahí, tueste? Claro. Es que son parecidas las plantas. Es que hay un proceso; estamos hablando de que el café es un alimento procesado, tiene un proceso. A lo mejor por eso han comparado el Reino Unido y Estados Unidos, porque en Estados Unidos el café lo Hacen muy distinto a Europa. Puede ser, pero es mucho más diluido; pero el grano de café también se tuesta, no se torrefacta como en España, que somos muy bestias. Se tuesta, lleva un tostado, lleva un proceso. Eso es como cuando se vio que estaba el café entre el grupo de sustancias probablemente cancerígenas y luego resultaba que era el beber cosas muy calientes. Sí, beber cosas muy calientes porque el mate; estaba el mate, el café y tal y luego resulta que no era la sustancia en sí sino que el serotonas quemando y eso aumentaba la incidencia de cáncer de garganta. Vale, vamos con otra pregunta también, no, pregunta Zebra, mira, esta es muy bonita, esta me gusta mucho y aprovechando que está Juan Carlos, a lo mejor él la puede explicar ahí con todos los comas y detalles. ¿Cómo se enfrían átomos o moléculas con un láser?…
Significado #3 · Palabras #1
Sara Robisco explica cómo el hábito del consumo de café facilita el análisis estadístico debido a la clara diferenciación entre consumidores habituales y no consumidores.
Habla: Sara RobiscoPalabras #14consumo de café y microbioma intestinalcorrelación directa café microbiotaanálisis estadístico microbioma intestinalconsumo café facilita análisis estadísticopoblaciones diferenciadas consumidores habitualesdiferenciación entre consumidores y no consumidoressara robisco estadística consumo diario…de datos, que a mí me gusta. Bueno, pues han tomado datos de muchísimas investigaciones, sobre todo investigaciones de intestino-cerebro, todas estas investigaciones que se han hecho en años anteriores tomando datos de microbioma intestinal. Entonces tenemos, Hay un componente en nuestra alimentación que es muy muy bueno estadísticamente, que es el café. ¿Por qué? Porque sabemos que existe una correlación directa entre consumo de café y el tipo de microorganismos que habitan en nuestro microbioma intestinal y aparte, para hacer un análisis estadístico bueno, es ideal. ¿Por qué? Porque la gente o bien toma café y la gente que toma café lo toma a diario o bien no toma café nunca. Entonces tienes dos poblaciones muy diferenciadas y esto para hacer estadística es una maravilla. ¿Por qué? Porque nos permite tener poblaciones que se distinguen muy bien y luego dentro de ese consumo, esa gente que consume café a diario, tienes gente que consume una, dos, tres tazas de café al día y gente que consume mucho más. Entonces vas haciendo; ya tienes otras dos poblaciones ahí dentro de ese conjunto, vale, muy bien. dice vale, pero ¿qué bacterias se ven afectadas? ¿Hay alguna bacteria que crece más de la cuenta debido a este consumo de café? Bueno, pues para averiguar esto cogieron una cohorte de datos de poblaciones de Estados Unidos y Reino Unido de 22.867…
Sara Robisco explica los hallazgos sobre la microbiota intestinal en poblaciones que consumen café, identificando una bacteria específica llamada Lawsonibacter asacarolíticus asociada al consumo de esta bebida.
Habla: Sara RobiscoSignificado #20microbiota intestinal poblaciones consumo cafébacteria lawsonibacter asacarolíticus asociada cafélawsonibacter asacarolíticus en entomacafé…nosotros la precisión de nuestros modelos, es increíble, o sea, 0.96, 0.93, o sea, impresionante entonces muy bien porque tienes datos muy fiables que te han permitido entrenar un modelo y rellenar y aparte nos han dado una conclusión y es oye vale de estas poblaciones que te dicen que hay entomacafé han encontrado varias poblaciones de microorganismos de bacterias pues conocidas como la eocoli como tal pero hay una que es muy muy característica que es que está claramente asociada al consumo de café y es Lawsonibacter asacarol... a ver, vamos a repetir. Lawsonibacter, fácil, asacarolíticus, ¿vale? Bueno, pues Lawsonibacter asacarolíticus es una bacteria que es conocida desde hace muy poquito. La fue separada por primera vez, aislada por primera vez en 2018 y pues estamos poco a poco aprendiendo cosas de ellas y se ha visto pues eso que está muy…
Sara Robisco explica cómo investigadores realizaron experimentos en placas de Petri con cultivos de la bacteria Lawsonibacter asacarolíticus, variando las densidades de café para observar su efecto.
Habla: Sara RobiscoSignificado #6 · Palabras #16bacterias lawsonibacter asacarolíticuscultivos de bacterias en placas petridensidades de café afectan crecimiento bacterialcafeína elimina competencia bacteriabacteria lawsonibacter asacarolíticus consumocafeína y productividad bacteria lawsonibactercultivos con café descafeinado lawsonibactercomponente desconocido café lawsonibacterbacteria lawsonibacter asacarolíticusmetabolitos en plasma sanguíneoconsumo café y metabolitosreacción afecta a todos los niveles…la persona llega a una edad que empieza a tomar café es cuando empieza a aparecer en mayor medida, vale. Oye, parece que sí, pero esto nos deja como diciendo, pero seguro, seguro, seguro que esto es así. Entonces este estudio lo que ha hecho es en placas de. Petri han cogido cultivos de Lawsonibacter y les han editado distintas densidades de café, pues más café, un poquito menos y tal, y han visto que efectivamente el café lo que hace es que las hace más competentes, o sea elimina su competencia y hace que esta bacteria crezca mucho más. Oye fenómeno, pues parece que sí. Pero ahora nos hacemos la pregunta: ¿Se vuelve más productiva? Sí, ¿el café descafeinado también? ¿Esto depende de la cafeína? Pues han hecho lo mismo, han hecho cultivos con café descafeinado y efectivamente Lawsonibacter asacaroliticus está ahí, pero dándolo todo entonces no depende del café, digo no depende de la cafeína sino de algún otro componente del café. En el plasma sanguíneo además se han encontrado los metabolitos que esta bacteria en su trabajo en el intestino, según ella va procesando y haciendo sus actividades de bacteria, generan unos metabolitos que pasan a nuestra sangre y se han encontrado que la gente, la población que toma café tiene muchos más; o sea, es una reacción que, vamos, es algo que nos afecta a todos los niveles. Este estudio no te dice si es bueno o malo, solo se trata de estudiar si afecta nuestro microbioma. Aparte de esta bacteria, se han encontrado otros microorganismos que están sin identificar. Entonces también te abre las puertas a decir: oye, estos…
Sara Robisco plantea una duda sobre si los efectos observados están relacionados con el café en sí mismo o con algún aspecto del proceso de tueste, señalando similitudes entre las plantas de café y la comparación realizada entre el Reino Unido y Estados Unidos.
Habla: Sara RobiscoSignificado #3 · Palabras #1cafeína no es la única causacafé descafeinado también provocaproceso de tueste del cafécomparación reino unido estados unidostostado del grano de cafésustancias cancerígenas caféserotonas quemando cáncer de garganta…en el té, ¿verdad? Exacto, es el mismo compuesto químico. Eso te iba a preguntar, Juan Carlos. Aquí salto yo siempre, porque déjeme, no sé, bueno, cosas históricas, es lo mismo. O sea, es cafeína también. O sea, que debería darse el efecto también entre las Personas que toman té, supongo. No, que la cafeína no era eso. Es, perdón, me he liado. Recordad que el café descafeinado lo provocaba también, o sea, es el café. Pero claro, a mí me queda una duda: ¿es el café? ¿es algo de ahí, tueste? Claro. Es que son parecidas las plantas. Es que hay un proceso; estamos hablando de que el café es un alimento procesado, tiene un proceso. A lo mejor por eso han comparado el Reino Unido y Estados Unidos, porque en Estados Unidos el café lo Hacen muy distinto a Europa. Puede ser, pero es mucho más diluido; pero el grano de café también se tuesta, no se torrefacta como en España, que somos muy bestias. Se tuesta, lleva un tostado, lleva un proceso. Eso es como cuando se vio que estaba el café entre el grupo de sustancias probablemente cancerígenas y luego resultaba que era el beber cosas muy calientes. Sí, beber cosas muy calientes porque el mate; estaba el mate, el café y tal y luego resulta que no era la sustancia en sí sino que el serotonas quemando y eso aumentaba la incidencia de cáncer de garganta. Vale, vamos con otra pregunta también, no, pregunta Zebra, mira, esta es muy bonita, esta me gusta mucho y aprovechando que está Juan Carlos, a lo mejor él la puede explicar ahí con todos los comas y detalles. ¿Cómo se enfrían átomos o moléculas con un láser?…
Sara Robisco introduce un tema relacionado con la microbiota intestinal y el consumo de café, haciendo referencia a una anécdota sobre Winner Paltrow y su método inusual para consumir café.
Habla: Sara RobiscoPalabras #13microbiota intestinal consumo caféwinner paltrow método inusual cafécafé templado petición popular…al inglés del vídeo tienes prácticamente lo que es la pieza del blog, ¿no? Con marcas de tiempo y un poco más incómodo de leer, pero es que tampoco merece la pena hacer eso para leerla. Ya, ya, ya. Yo solo os digo que el café, por favor, por vía oral. Ponete a la microbiota Claro, sí, la bacteria intestinal se ve favorecida por el consumo de café, pero no lo hagáis No las ampollas esas que decía la gente, ¿no? No, ¿os acordáis del capítulo de la... de Winner Paltrow? Sí, sí, sí, sí, con aquellos... Sí, se metía el café por cierta zona Y por eso de ahí salió lo de que la gente que toma pide el café templadito, por favor Es que no hay que quemarse; es lo que decía Héctor Vives: que lo que da cáncer es que esté caliente, que puede ser de laringe o puede ser de colon. Y estamos en un programa de divulgación científica, recordar a todos los oyentes que hayan aguantado hasta…
Héctor Socas explica cómo el consumo regular de café genera tolerancia, disminuyendo su efecto y requiriendo un aumento en la dosis para obtener los mismos resultados.
Habla: Héctor SocasSignificado #18consumo regular café genera toleranciaaumento dosis para efecto caféefectos del café afectan la salud…¿qué pasa? Que después nos daba un laboratorio, o sea, las clases eran de teoría desde el laboratorio, y en el laboratorio tú veías cuántos cafés se iba tomando en esas cuatro horas, y era como vale, ahora entiendo, ahora entiendo por qué se comporta así. Pero el café hace tolerancia. Quiero decir que no porque tomes mucho vas a notar un efecto, o sea, lo notas cuando al principio empiezas a tomar esa dosis, pero luego te acostumbras a esa dosis y ya no te hace efecto. Entonces para que te haga el efecto tienes que subirla, o sea que debe ser que el profesor antes tomaba menos y en esa época subió la dosis o algo, porque si lo tomas regularmente te adaptas a ese nivel pero afecta, afecta, o sea, es una cosa que afecta y los efectos, pues bueno, pueden ser asumibles o no, te puedes acostumbrar a ellos, puedes llegar a convivir con ellos, pero son efectos que están penalizando tu salud. Bueno, y conectando con lo que... Espera, espera, déjame; es importante una cosa que quiero, porque me refiero a que desarrollas tolerancia al efecto ese de mantenerte despierto. No a los efectos perniciosos que pueda ocurrir ahí, claro, eso será acumulativo, supongo. Perdona, Juan Carlos.…
Héctor Vives relata una experiencia personal en Perú donde tuvo la oportunidad de oler diferentes tipos de café, incluyendo uno particularmente exótico.
Habla: Héctor VivesSignificado #1 · Palabras #4café de los excrementos civetagranitos procesados tubo digestivobúsqueda cacas de civetaextremo del esnovismo juan carlos gilcafé exótico en perúproceso del café peruanoexperiencia personal héctor vives…efecto ese de mantenerte despierto. No a los efectos perniciosos que pueda ocurrir ahí, claro, eso será acumulativo, supongo. Perdona, Juan Carlos. Nada, lo mismo, lo mismo como siempre es una tontería, conectando con lo que decía Sara; hay un café que dicen. ¿Qué es el más caro del mundo? Hay de la civeta. ¿Que lo defeca la civeta?, se come los granitos, lo procesa su tubo digestivo y lo defeca. Y hay gente que va a buscar cacas de civeta, saca los granitos y lo limpia, espero, y lo vende. Y dicen que es el extremo. Ay mierda, no me lo he traído. El extremo del esnovismo, digo yo. Tengo una bolsita por la curiosidad, pero una bolsita muy chiquitita. En Perú estuve el año pasado y fuimos a un sitio donde eso y nos daban a oler el normal y ese. Y ese era como que olía menos, no sé. ¿Ah, sí? Sí, yo pensaba que olía más fuerte, pero olía menos. Estaría más procesado o algo, yo qué sé. Yo no tomo café, no voy a tomar medes tampoco. Llevo 15 minutos intentando acabar el programa, pero sí. Venga. No, no, nos enrollamos como las persianas y lo sabes. Tenemos que descansar un poco. La semana que viene, ¿cuándo serán los premios Señal y Ruido? Pues tenemos que hablarlo. Estaba pensando que…