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Silvana TapiaLuisa AchaerandioIgnacio CrespoFrancis VillatoroHéctor SocasGastón Giribetté matcha sin leche ni azúcarpolifenoles del té matchatés verdes japoneses al vapormacha liberando polifenolesproceso de elaboración del guiokurocultivadores japoneses reducen exposición solarmacha libera polifenoles al ser polvotencha convertido en polvo machaté matcha y su origenetimología cha vs ticamellia sinensis y te amargoorigen del té en chinaJapónIgnacio CrespoTés verdes japonesesHéctor Socas
Macha liberando polifenoles
Con
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Ignacio Crespo explica las características del té matcha, incluyendo su proceso de producción en polvo para liberar polifenoles y cómo los cultivadores japoneses utilizan telas y lonas para reducir la exposición solar y disminuir la cantidad de polifenoles en la planta.
…de días porque estaba la cosa complicada. El calor sigue igual de complicado y yo he decidido que con tantos tés distintos que he traído me voy quedando sin ellos en la alacena, he tenido que recurrir a algo que es bastante más de actualidad, que es un macha. anda que no se toman, pero un macha de verdad, sin leche, sin azúcar y aprovechando la característica que tiene. Tés verdes japoneses que por lo tanto se hacen al vapor para fijar todas sus moléculas y por lo tanto son más amargos porque no tienen ese rollo tostado y que además al molerse liberan todos los polifenoles, por eso es astringente, por eso la gente dice que sabe a hierba, pero oye es otra cosa, es para ampliar un poco las recomendaciones, así que hoy con matcha. Macha. ¿Cómo se llama? Macha, macha. Macha es este tencha que muelen, lo convierten en polvo, lo cual hace que libere con mucha más facilidad todas sus sustancias, entre ellas los polifenoles que amargan. Y además con la característica de que, sabiendo eso, intentan que ya de por sí la planta produzca menos polifenoles cubriéndola. Esto es el motivo por el que es tan caro. En Japón, en lugar de cultivar la sombra, ponen telas, lonas, para poder producir sin la exposición solar tan bestia estos cultivadores. En el caso del macha, que es con el tencha, en el caso del guiokuro, que es incluso más caro también y no lo muelen, y bueno, pues por eso. Un poco de contexto de la actualidad, porque creo que de todos los que he traído es el que realmente tiene más percha de la actualidad. Es mat con T, cha, no macha del femenino de macho, sino mat con T, cha. No es macha del femenino de macho, es macha. Cha de te, que esto es una cosa muy curiosa, que en función de por dónde ha llegado el te a distintos lugares del mundo, la etimología viene de cha o de ti. Te, ti, tu era algo así, refiriéndose también en chino, a una hierba amarga, que no era la camellia sinensis. Entonces, en función de si llegó por mar o llegó por tierra, tenemos esta división. Por ejemplo, en Portugal es cha, que es parecido a como es en China, en Japón, y luego tenemos ti, tenemos té, tenemos estas variantes. Y este era el té que se tomaba ya al final de la velada, ¿no? Y de ahí viene lo que dice, pues si no te gusta, te levantas…
Significado #1 · Palabras #1
Ignacio Crespo explica las características del té matcha, incluyendo su proceso de producción en polvo para liberar polifenoles y cómo los cultivadores japoneses utilizan telas y lonas para reducir la exposición solar y disminuir la cantidad de polifenoles en la planta.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #1 · Palabras #1té matcha sin leche ni azúcarpolifenoles del té matchatés verdes japoneses al vapormacha liberando polifenolesproceso de elaboración del guiokurocultivadores japoneses reducen exposición solarmacha libera polifenoles al ser polvotencha convertido en polvo machaté matcha y su origenetimología cha vs ticamellia sinensis y te amargoorigen del té en china…de días porque estaba la cosa complicada. El calor sigue igual de complicado y yo he decidido que con tantos tés distintos que he traído me voy quedando sin ellos en la alacena, he tenido que recurrir a algo que es bastante más de actualidad, que es un macha. anda que no se toman, pero un macha de verdad, sin leche, sin azúcar y aprovechando la característica que tiene. Tés verdes japoneses que por lo tanto se hacen al vapor para fijar todas sus moléculas y por lo tanto son más amargos porque no tienen ese rollo tostado y que además al molerse liberan todos los polifenoles, por eso es astringente, por eso la gente dice que sabe a hierba, pero oye es otra cosa, es para ampliar un poco las recomendaciones, así que hoy con matcha. Macha. ¿Cómo se llama? Macha, macha. Macha es este tencha que muelen, lo convierten en polvo, lo cual hace que libere con mucha más facilidad todas sus sustancias, entre ellas los polifenoles que amargan. Y además con la característica de que, sabiendo eso, intentan que ya de por sí la planta produzca menos polifenoles cubriéndola. Esto es el motivo por el que es tan caro. En Japón, en lugar de cultivar la sombra, ponen telas, lonas, para poder producir sin la exposición solar tan bestia estos cultivadores. En el caso del macha, que es con el tencha, en el caso del guiokuro, que es incluso más caro también y no lo muelen, y bueno, pues por eso. Un poco de contexto de la actualidad, porque creo que de todos los que he traído es el que realmente tiene más percha de la actualidad. Es mat con T, cha, no macha del femenino de macho, sino mat con T, cha. No es macha del femenino de macho, es macha. Cha de te, que esto es una cosa muy curiosa, que en función de por dónde ha llegado el te a distintos lugares del mundo, la etimología viene de cha o de ti. Te, ti, tu era algo así, refiriéndose también en chino, a una hierba amarga, que no era la camellia sinensis. Entonces, en función de si llegó por mar o llegó por tierra, tenemos esta división. Por ejemplo, en Portugal es cha, que es parecido a como es en China, en Japón, y luego tenemos ti, tenemos té, tenemos estas variantes. Y este era el té que se tomaba ya al final de la velada, ¿no? Y de ahí viene lo que dice, pues si no te gusta, te levantas…
Héctor Socas continúa la conversación sobre el té matcha, comparando su proceso de elaboración con un experimento de análisis químico que involucra cromatografía de gases y destacando las diferencias de sabor.
Habla: Héctor SocasSignificado #10cromatografía de gases y macha…tenemos té, tenemos estas variantes. Y este era el té que se tomaba ya al final de la velada, ¿no? Y de ahí viene lo que dice, pues si no te gusta, te levantas y te machas. Claro, exacto, tal cual. Me ha recordado esta descripción que hacía Ignacio de como de machacarlo para que se convierta en polvillo y lo de que se usa el vapor para fijar las moléculas y parece que estás escribiendo un experimento de análisis químico con cromatografía de gases Que también es un poco así, ¿no? El sabor es tan distinto en todos estos por ese Motivo y es la gran diferencia entre tés verdes chinos y tés verdes japoneses. Los tés verdes chinos se fijan normalmente en sartenes, muchos se ahuman como aquellos que he traído en otras ocasiones, pero estos al hacerse al vapor tienen esa falta de notas…
Ignacio Crespo comenta sobre la forma correcta de preparar té matcha, explicando que servirlo a 100 grados libera demasiados polifenoles y le da un sabor a césped.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #7 · Palabras #3sabor a césped en machatemperatura guiokuro en café…tés verdes chinos se fijan normalmente en sartenes, muchos se ahuman como aquellos que he traído en otras ocasiones, pero estos al hacerse al vapor tienen esa falta de notas tostadas que hace que se note más el amargor. Ignacio, ¿te lo tomas caliente también? Yo me lo tomo caliente, la verdad. Madre mía, qué valiente eres, o sea, caliente sin azúcar, sí. Pero a 80 grados, porque de verdad que dentro de esta, estoy alargando mucho lo del macha, lo siento, pero dentro de esta moda tan terrible que hay de que el macha se toma en todos los sitios, uno de los grandes errores de no saberlo hacer es ponerlo a 100 grados. A 100 grados libera esos polifenoles aún más rápido y lo que nos encontramos es, pues eso, césped. De verdad césped, lo suyo es hacerlo controlando más la temperatura y en este ratito ya estará a 60. Sí, en el café pasa lo mismo con la temperatura también tiene una temperatura. Si lo calientas un poco más ya alcanzas la fusión y ya brilla. Bueno Y qué tal, Héctor, tenemos que dar la noticia ¿Qué tal fue la firma de libros el martes? Bueno, bueno, bueno ¿La segunda tanda? Un escándalo, de hecho te voy a comentar la primera y la segunda porque no hemos comentado aquí si recuerdan hice una especie…