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Silvana TapiaLuisa AchaerandioIgnacio CrespoFrancis VillatoroHéctor SocasGastón Giribetté verde chino sartenes ahumadosté verde japonés hecho al vaporamargor en té verde japonésignacio crespo diferencia tés verdesIgnacio CrespoTés Verdes ChinosTés Verdes JaponesesChinaJapónPortugal
Tés verdes japoneses
Con
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Ignacio Crespo explica la diferencia entre los tés verdes chinos y japoneses, destacando que los chinos se fijan en sartenes y a menudo se ahuman, mientras que los japoneses se hacen al vapor y tienen un amargor más pronunciado.
…que se convierta en polvillo y lo de que se usa el vapor para fijar las moléculas y parece que estás escribiendo un experimento de análisis químico con cromatografía de gases Que también es un poco así, ¿no? El sabor es tan distinto en todos estos por ese Motivo y es la gran diferencia entre tés verdes chinos y tés verdes japoneses. Los tés verdes chinos se fijan normalmente en sartenes, muchos se ahuman como aquellos que he traído en otras ocasiones, pero estos al hacerse al vapor tienen esa falta de notas tostadas que hace que se note más el amargor. Ignacio, ¿te lo tomas caliente también? Yo me lo tomo caliente, la verdad. Madre mía, qué valiente eres, o sea, caliente sin azúcar, sí. Pero a 80 grados, porque de verdad que dentro de esta, estoy alargando mucho lo del macha, lo siento, pero dentro de esta moda tan terrible que hay de que el…
Significado #1 · Palabras #1
Ignacio Crespo explica que ha recurrido al té matcha como alternativa a otros tés debido a que se está quedando sin ellos en su despensa.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #2 · Palabras #2té matcha sin leche ni azúcarpolifenoles del té matchatés verdes japoneses al vapormacha liberando polifenoles…de días porque estaba la cosa complicada. El calor sigue igual de complicado y yo he decidido que con tantos tés distintos que he traído me voy quedando sin ellos en la alacena, he tenido que recurrir a algo que es bastante más de actualidad, que es un macha. anda que no se toman, pero un macha de verdad, sin leche, sin azúcar y aprovechando la característica que tiene. Tés verdes japoneses que por lo tanto se hacen al vapor para fijar todas sus moléculas y por lo tanto son más amargos porque no tienen ese rollo tostado y que además al molerse liberan todos los polifenoles, por eso es astringente, por eso la gente dice que sabe a hierba, pero oye es otra cosa, es para ampliar un poco las recomendaciones, así que hoy con matcha. Macha. ¿Cómo se llama? Macha, macha. Macha es este tencha que muelen, lo convierten en polvo, lo cual hace que libere con mucha más facilidad todas sus sustancias, entre ellas los polifenoles que amargan. Y además con la característica de que, sabiendo eso, intentan que ya de por sí la planta…
Ignacio Crespo contextualiza un tema actual relacionado con el té matcha y su origen.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #5té matcha y su origenetimología cha vs ticamellia sinensis y te amargoorigen del té en chinaté en portugal es chacha similar a chinati variante del téignacio crespo origen geográfico té…de cultivar la sombra, ponen telas, lonas, para poder producir sin la exposición solar tan bestia estos cultivadores. En el caso del macha, que es con el tencha, en el caso del guiokuro, que es incluso más caro también y no lo muelen, y bueno, pues por eso. Un poco de contexto de la actualidad, porque creo que de todos los que he traído es el que realmente tiene más percha de la actualidad. Es mat con T, cha, no macha del femenino de macho, sino mat con T, cha. No es macha del femenino de macho, es macha. Cha de te, que esto es una cosa muy curiosa, que en función de por dónde ha llegado el te a distintos lugares del mundo, la etimología viene de cha o de ti. Te, ti, tu era algo así, refiriéndose también en chino, a una hierba amarga, que no era la camellia sinensis. Entonces, en función de si llegó por mar o llegó por tierra, tenemos esta división. Por ejemplo, en Portugal es cha, que es parecido a como es en China, en Japón, y luego tenemos ti, tenemos té, tenemos estas variantes. Y este era el té que se tomaba ya al final de la velada, ¿no? Y de ahí viene lo que dice, pues si no te gusta, te levantas y te machas. Claro, exacto, tal cual. Me ha recordado esta descripción que hacía Ignacio de como de machacarlo para que se convierta en polvillo y lo de que se usa el vapor para fijar las moléculas y parece que estás escribiendo un experimento de análisis químico con cromatografía de gases Que también es un poco así, ¿no? El sabor es tan distinto en…
Ignacio Crespo explica la diferencia entre los tés verdes chinos y japoneses, destacando que los chinos se fijan en sartenes y a menudo se ahuman, mientras que los japoneses se hacen al vapor y tienen un amargor más pronunciado.
Habla: Ignacio CrespoSignificado #1 · Palabras #1té verde chino sartenes ahumadosté verde japonés hecho al vaporamargor en té verde japonésignacio crespo diferencia tés verdes…que se convierta en polvillo y lo de que se usa el vapor para fijar las moléculas y parece que estás escribiendo un experimento de análisis químico con cromatografía de gases Que también es un poco así, ¿no? El sabor es tan distinto en todos estos por ese Motivo y es la gran diferencia entre tés verdes chinos y tés verdes japoneses. Los tés verdes chinos se fijan normalmente en sartenes, muchos se ahuman como aquellos que he traído en otras ocasiones, pero estos al hacerse al vapor tienen esa falta de notas tostadas que hace que se note más el amargor. Ignacio, ¿te lo tomas caliente también? Yo me lo tomo caliente, la verdad. Madre mía, qué valiente eres, o sea, caliente sin azúcar, sí. Pero a 80 grados, porque de verdad que dentro de esta, estoy alargando mucho lo del macha, lo siento, pero dentro de esta moda tan terrible que hay de que el…